{"id":1062,"date":"2021-08-26T14:25:47","date_gmt":"2021-08-26T12:25:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/?p=1062"},"modified":"2021-08-26T14:25:48","modified_gmt":"2021-08-26T12:25:48","slug":"cukier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/?p=1062","title":{"rendered":"Cukier"},"content":{"rendered":"\n

S\u0142odkie napoje s\u0105 obecnie passe<\/em>. McDonald’s ju\u017c nie serwuje ich domy\u015blnie do zestaw\u00f3w. Te „nies\u0142odkie” zreszt\u0105 te\u017c. Bo acesulfam potasowy, aspartam i cyklaminian sodu.<\/p>\n\n\n\n

Te s\u0142odkie s\u0105 dodatkowo coraz dro\u017csze – od tego roku obci\u0105\u017cone s\u0105 w Polsce dodatkowym podatkiem (przepraszam – op\u0142at\u0105) cukrowym. Nie jest to mo\u017ce to samo co akcyza, ale skoro pa\u0144stwo chce na s\u0142odyczy zarabia\u0107, to znaczy, \u017ce traktuje takie s\u0142odkie napoje jak alkohol i papierosy – s\u0142owem, jak u\u017cywki. Motywowanie jakoby do „prozdrowotnych wybor\u00f3w konsument\u00f3w” to oczywi\u015bcie fasada. Producenci i dystrybutorzy przerzuc\u0105 koszt ka\u017cdej dodatkowej op\u0142aty na konsument\u00f3w. A ka\u017cdy, kto zna osoby na\u0142ogowo pij\u0105ce s\u0142odkie energetyki wie, \u017ce wzrost ceny nie zniech\u0119ci ich do zakupu.<\/p>\n\n\n\n

Cukier uzale\u017cnia jak kokaina. S\u0142odycz nieprzypadkowo wywo\u0142uje w m\u00f3zgu ten charakterystyczny przyp\u0142yw przyjemno\u015bci (zwany po angielsku bliss)<\/em>. Rezygnacja z niego powoduje z kolei nieprzyjemne objawy odstawienia. Zreszt\u0105, kto by tam m\u00f3g\u0142 rezygnowa\u0107 – cukier jest wsz\u0119dzie i we wszystkim. To przez niego tyjemy, to on jest wsp\u00f3\u0142odpowiedzialny za lawinowy wzrost zachorowa\u0144 na nowotwory. Za cukrzyc\u0119, wahania \u017cyciowej energii i pr\u00f3chnic\u0119.<\/p>\n\n\n\n

My\u015blimy, \u017ce szkodzi nam t\u0142uszcz, a tak naprawd\u0119 z triady t\u0142uszcz, s\u00f3l i cukier, ten ostatni robi to najbardziej. Szczeg\u00f3\u0142y tego przemys\u0142owego procederu przedstawi\u0142 Michael Moss<\/strong> w \u015bwietnej ksi\u0105\u017cce Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us<\/strong><\/em> (brak polskiego wydania). Produkty spo\u017cywcze s\u0105 obecnie celowo procesowane tak, aby zawiera\u0107 optymaln\u0105 (to jest maksymaln\u0105 tu\u017c pod poziomem przesytu) ilo\u015b\u0107 kt\u00f3rego\u015b z tych 3 sk\u0142adnik\u00f3w. Przy czym cukier dzia\u0142a na konsumenta „najlepiej”. <\/p>\n\n\n\n

Kiedy\u015b cukier by\u0142 nawet walut\u0105, toczono o niego wojny i wymy\u015blono systemowe niewolnictwo, aby zapewni\u0107 pracownik\u00f3w do jego pozyskiwania. Opowiada o tym ciekawa ksi\u0105\u017cka Dariusza Korytko – „S\u0142odziutki. Biografia cukru”<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Przygotowuj\u0105c wpis „Ksi\u0119\u017cyc”<\/strong>, ogl\u0105da\u0142em film dokumentalny o misji Apollo 11 z 1969 roku. Pokazuje on dziesi\u0105tki tysi\u0119cy ludzi zgromadzonych na przyl\u0105dku Cape Canaveral<\/em> na Florydzie i obserwuj\u0105cych historyczny start rakiety Saturn V. Co szokuje szczeg\u00f3lnie, to \u017ce nie ma praktycznie w\u015br\u00f3d tej omiatanej kamer\u0105 widowni ludzi oty\u0142ych – w dzisiejszym tego s\u0142owa rozumieniu. Powt\u00f3rzmy to – w Ameryce 50 lat temu nie by\u0142em w stanie dostrzec oty\u0142ych ludzi. Film pokazuje nawet \u00f3wczesne food trucki<\/em> – serwowano z nich proste hot-dogi i hamburgery, ale nie napoje s\u0142odzone. Wiele si\u0119 przez te p\u00f3\u0142 wieku zmieni\u0142o.<\/p>\n\n\n\n

S\u0142odki smak to sygna\u0142 dla m\u00f3zgu, \u017ce jedzenie zawiera du\u017co energii. Jeste\u015bmy wi\u0119c ewolucyjnie zaprogramowani, aby wyszukiwa\u0107 s\u0142odkie pokarmy. Pamietam jeden z odcink\u00f3w podr\u00f3\u017cy Wojciecha Cejrowskiego, w kt\u00f3rym odwiedzi\u0142 on plemi\u0119 po\u0142udniowoameryka\u0144skich Indian. Potrafili oni sp\u0119dzi\u0107 godziny na poszukiwaniu ma\u0142ych s\u0142odkich owoc\u00f3w i wspinaniu si\u0119 na drzewa w celu ich zerwania i celebrowanej konsumpcji. Ka\u017cdy taki sukces uruchamia\u0142 zas\u0142u\u017cony sygna\u0142 nagrody. Tak w\u0142a\u015bnie robi\u0142y to dawne spo\u0142ecze\u0144stwa zbieracko-\u0142owieckie – s\u0142odki owoc by\u0142 rarytasem. Do tego dobrem bardzo rzadkim – ewolucja motywowa\u0142a nas wi\u0119c do jego niestrudzonego poszukiwania. W\u0119glowodany najlepiej nap\u0119dzaj\u0105 w ko\u0144cu nasz energoch\u0142onny m\u00f3zg.<\/p>\n\n\n\n

Ostateczna konkluzja by\u0142a oczywi\u015bcie ma\u0142o optymistyczna. Kiedy Indianom dostarczono nowoczesne cukierki, jedli je w spos\u00f3b niepowstrzymany. Nie umieli w \u017caden spos\u00f3b od\u0142o\u017cy\u0107 opakowania. A\u017c do wypadni\u0119cia z\u0119b\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Czy wiesz jak organizm traktuje sacharoz\u0119 (cukier z burak\u00f3w lub trzciny), a jak fruktoz\u0119 (cukier z owoc\u00f3w)? Sacharoza, znajduj\u0105ca si\u0119 w najbardziej popularnym bia\u0142ym cukrze trafia w pierwszej kolejno\u015bci do mi\u0119\u015bni jako glikogen. Ale fruktoza to jest w percepcji naszego jaskiniowego organizmu dobro szczeg\u00f3lne, \u015awi\u0119ty Graal kt\u00f3ry od razu trafia do w\u0105troby, gdzie jest zamieniana na t\u0142uszcz magazynowany na gorsze czasy. O ile bed\u0105 jeszcze jakie\u015b gorsze czasy.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli chcesz zatem schudn\u0105\u0107, to picie sok\u00f3w owocowych w tym nie pomo\u017ce. Szczeg\u00f3lnie szkodliwy jest tzw. syrop glukozowo-fruktozowy. Z ksi\u0105\u017cek Michaela Pollana<\/strong>, takich jak The Omnivore’s Dilemma<\/em><\/strong> (brak polskiego wydania) mo\u017cemy dowiedzie\u0107 si\u0119, \u017ce Prezydent Richard Nixon nie tylko bezpowrotnie z\u0142ama\u0142 system z Bretton Woods (wymienialno\u015b\u0107 dolara na z\u0142oto), ale tak\u017ce swoj\u0105 r\u00f3wnie nieprzemy\u015blan\u0105 polityk\u0105 roln\u0105 zach\u0119ci\u0142 producent\u00f3w kukurydzy do istotnej nadprodukcji. I wymy\u015blania, co by tu z tej kukurydzy jeszcze wyprodukowa\u0107. Autor \u017cartuje, \u017ce przeci\u0119tny klient fast-foodu<\/em> ma obecnie ca\u0142kowicie pe\u0142n\u0105, niczym niezak\u0142\u00f3con\u0105 ekspozycj\u0119 na kukurydz\u0119. Jego samoch\u00f3d spala biopaliwo z dodatkiem kukurydzy. Cola, kt\u00f3r\u0105 pije zawiera syrop glukozowo-fruktozowy z kukurydzy. Frytki s\u0105 sma\u017cone na oleju z kukurydzy. Nawet kubeczki i s\u0142omki maj\u0105 dodatek kukurydzy. <\/p>\n\n\n\n

Syrop glukozowo-fruktozowy ma istotne zalety przemys\u0142owe w stosunku do sacharozy. Jest p\u0142ynny, wi\u0119c \u0142atwiej go transportowa\u0107. Nie zamoknie i nie zbryli si\u0119. Jest s\u0142odszy w stosunku do swojej obj\u0119to\u015bci. Kukurydz\u0119 te\u017c \u0142atwiej uprawia\u0107 i przetwarza\u0107 ni\u017c buraki, czy trzcin\u0119. Ale poniewa\u017c zawiera cz\u0105steczki fruktozy – to z przyczyn opisanych wy\u017cej nadmuchuje nasze brzuchy jak balony. Dodatkowo zaburza wydzielanie hormon\u00f3w greliny i leptyny, odpowiedzialnych za g\u0142\u00f3d i syto\u015b\u0107. Dodaj jeszcze do tego fakt, \u017ce tw\u00f3j m\u00f3zg nie traktuje tego co pijesz jako jedzenia, pozostaje praktycznie \u015blepy na kalorie, kt\u00f3re przyjmujesz ze szklanki i butelki i masz nieszcz\u0119\u015bcie gwarantowane. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c – nigdy nie zjad\u0142by\u015b tyle cukru, ile jeste\u015b w stanie go wypi\u0107<\/p>\n\n\n\n

„Zachowaj spok\u00f3j i zjedz ciastko” – m\u00f3wi\u0105. No nie wiem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u0142odkie napoje s\u0105 obecnie passe. McDonald’s ju\u017c nie serwuje ich domy\u015blnie do zestaw\u00f3w. Te „nies\u0142odkie” zreszt\u0105 te\u017c. Bo acesulfam potasowy, aspartam i cyklaminian sodu. Te s\u0142odkie s\u0105 dodatkowo coraz dro\u017csze – od tego roku obci\u0105\u017cone s\u0105 w Polsce dodatkowym podatkiem (przepraszam – op\u0142at\u0105) cukrowym. Nie jest to mo\u017ce to samo co akcyza, ale skoro pa\u0144stwo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1063,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,8],"tags":[],"class_list":["post-1062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-punkt-widzenia","category-styl-zycia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1062"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1062\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1064,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1062\/revisions\/1064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pozeraczksiazek.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}